Mantener limpia una cocina de un restaurante o bar es vital para dirigir un negocio de hostelería. Las normas de higiene alimentaria son muy estrictas y tendrás que cumplirlas para poder seguir abierto. Una buena higiene alimentaria garantiza que los alimentos sean seguros para el consumo y evita el riesgo de intoxicación alimentaria.
Si diriges o eres propietario de una cocina comercial, debes introducir métodos de trabajo que ayuden a garantizar que la buena higiene alimentaria se lleve a cabo siempre. Todos los miembros del personal deben recibir formación sobre esta forma de trabajar.
Mantener limpia la cocina del restaurante para evitar la contaminación cruzada
La contaminación cruzada es el término que designa la propagación de bacterias entre alimentos, superficies y equipos.
Es más probable que la contaminación se produzca cuando los alimentos crudos tocan o gotean sobre los alimentos listos para el consumo, sobre los utensilios de la cocina como las ollas o sobre las superficies donde se preparan los alimentos.
Por ejemplo, si la carne cruda gotea sobre un sándwich en la nevera, las bacterias se propagarán en la carne al sándwich y podrían causar una intoxicación alimentaria.
Para evitar la contaminación cruzada, hay que lavar bien las manos, las superficies y el equipo entre la preparación de los alimentos. También hay que separar adecuadamente los distintos alimentos y, si es necesario, utilizar equipos codificados por colores (especialmente cuchillos y tablas de cortar).
La codificación por colores es una de las mejores formas de evitar la contaminación cruzada y mantener limpia la cocina de un restaurante.
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Otro tipo de precauciones
Además de codificar por colores los equipos de limpieza, es recomendable tomar otro tipo de precauciones como como mantener los suministros organizados en armarios cerrados con llave para asegurarse de que sólo se utilizan cuando son necesarios. Mantener los productos químicos de limpieza en sus envases originales también es una buena idea, para asegurarse de que cuando llegue el momento de limpiar, sepa que está utilizando la solución correcta.
Lavarse las manos también es vital para evitar la contaminación cruzada. Los miembros del equipo deben lavarse las manos después de manipular carne cruda o antes de cambiar de sección en la cocina. Después de preparar la carne cruda, el equipo debe lavarse a fondo para poder utilizarlo más tarde.
¿Con qué frecuencia se deben limpiar las zonas de la cocina?
Las zonas y el equipo de la cocina deben limpiarse y desinfectarse entre una tarea y otra, y especialmente después de manipular carne cruda. Los miembros del equipo deben limpiar sobre la marcha, recogiendo los derrames que se produzcan y retirando los cubos de basura a medida que se vayan llenando.
Es importante equipar cualquier cocina industrial con el tipo de productos de limpieza que necesitará en el día a día, y mantenerlo limpio y listo para la acción. Los productos como los paños deben meterse en la lavadora a diario junto con el resto de la ropa del negocio.
Las fregonas también deben limpiarse con regularidad. La fregona debe enjuagarse bajo el grifo caliente para eliminar el exceso de residuos de alimentos y la suciedad antes de volver a utilizarla.
Productos de limpieza obligatorios en una cocina industrial
- Cubo de mopa con ruedas
- Fregona y cabezales de repuesto
- Escoba
- Recogedor y cepillo
- Paños de microfibra
- Paños de limpieza de algodón
- Estropajos de esponja
- Guantes de limpieza industrial
- Limpiador multiuso apto para alimentos
- Limpiador de suelos
- Utensilios para la limpieza de parrillas
Cómo limpiar a fondo la cocina de un restaurante
Es importante aplicar un programa de limpieza exhaustivo para que cada miembro del equipo de cocina sepa cuáles son sus obligaciones al final del día.
No se debe dar por terminada ninguna tarea si no se ha completado con un alto nivel de calidad. Al final del día, el jefe de servicio o el jefe de cocina deben comprobar que todo se ha limpiado con un alto nivel de calidad.
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